가정용 오븐으로 사워도우 굽기 #shorts

인헨스 유저분들이 꽤 많으신가 봐요^^ 어떻게 구웠나~ 물어보시는 분들이 많으셔서 영상으로 준비해 봤어요😊 오랜 공정 시간으로 공들여 만들었는데 생각보다 내 맘처럼 안 나올 때! 너무 충분히 이해되는 부분이라 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠네요~ 앞으로 더 좋은 방법이 생기면 공유하도록 할게요!! ❗️하드 계열 빵을 구울 때 중요한 오븐스프링❗️ 오븐스프링을 최대치로 끌어올리는 방법은 1️⃣최고온도로 예열한 오븐에 반죽 넣고 오븐 끄기 2️⃣자갈, 수저 넣은 그릇에 뜨거운 물로 스팀 주기 3️⃣롯지, 범랑냄비(베이킹스톤 등)로 강한 밑열 주기 이런 식으로 방법은 다양하지만 기본적인 원리는 '윗반죽이 익기 전 아랫열로 오븐스프링을 끌어올린다'입니다 (강한 밑불이 필수적이고, 컨벡션 오븐은 고온으로 달궈져 있는 베이킹스톤 등이 필요) 💫그럼 영상에 담은 내용에 대해 이야기해볼게요~ 1️⃣ 동판과 맥반석을 넣고 230도 30분 예열 영상에도 보이지만 저는 동판+맥반석 조합으로 구웠어요 (동판이 없으신 분들은 민판+맥반석 조합으로 구우시면 되세요) 동판은 이미 가지고 있었던 제품이고 오븐스프링을 위해 맥반석만 추가 구매했답니다 맥반석은 프로필 링크를 보시면 6~7천원에 구매 가능해서 그나마 제일 가성비템에 공간 활용도가 있어서 구매하게 되었어요 동판은 제가 이미 가지고 있었던 제품이라 사용했지만 이건 구매를 추천드리지 않을게요 민판보다는 열전도율이 좋아서 조금 더 효과는 있을지 모르나 강한 오븐스프링에 큰 영향을 주진 못했어요 차라리 구매하시는 분들은 돌판이나 롯지로 구매를 추천드려요 (돌판, 롯지는 예열 시간을 조금 더 잡아줘야 충분히 예열이 돼요) 2️⃣ 반죽에 한 번 더 포를 뜨듯 칼집 쿠프 칼에 물을 살짝 묻히면 반죽 밀림을 최소화할 수 있어요 (야무야무님 영상 참고) 반죽을 한 번 더 포를 뜨듯 칼집을 내주면 오븐스프링 마지막에 이 부분이 터지며 갈라지는데 이게 토끼귀를 만들어주는 효과를 준답니다 3️⃣ 제일 아랫단에 반죽을 넣고 맥반석에 뜨거운 물로 스팀 (증기 화상 주의!!) 인헨스 오븐은 기본적으로 스팀 기능이 내장되어 있어요 하지만 사워도우를 굽기엔 자체 스팀만으론 약한 편이라 달궈진 맥반석에 뜨거운 물로 스팀을 내줬어요 스팀 기능이 있는 오븐의 경우 증기가 배출구로 빠져나올 수 있지만 ⛔️스팀 기능이 없는 오븐의 경우 잔류 스팀으로 오븐에 영향을 줄 수 있는 부분이라 주의하셔 야해요 제일 아랫단에 강한 밑불로 230도 20분 굽고, 맥반석 빼준 뒤 210도로 노릇노릇 원하는 구움색으로 구워주세요 (3단으로 옮겨줌) 저는 반죽 650g정도되는 사이즈 230도 20분(4단) + 210도 10분(3단) 구웠어요!! #사워도우#르방#발효종#천연발효빵#천발빵#인헨스오븐#인헨스#하드브레드#오븐스프링#맥반석#자갈스팀#HomeBaking #Baking#sourdough