[화니의 요리] 매콤새콤 중화풍~ 치킨샐러드! '유린기' 만들기/ Fried Chicken with Hot&Sour Soy Sauce / 油淋鷄 / Asia Food / 늄냠TV

유린기~! 넓직한 닭튀김을 슥슥 썰어 신선한 야채 위에 척~ 넣고, 그 위에 간장과 식초, 설탕으로 만든 산듯한 소스를 끼얹어낸 요리이지요~! '중국식 치킨샐러드'라고 할수 있는 이 음식은 중화요리 좋아하시는 분들이라면 한번 이상 드셔보셨을거에요 그런데 이 음식에 왜 '유린(림)기(油淋鷄)'라고 불리우게 된 것일까요? 한자 그대로를 직역하면 '기름을 뿌린 닭'으로, 여기에 대해서는 두가지의 설이 있어요 1 넓직하게 손질한 닭고기를 효율적으로 튀기기 위해 중간중간 국자로 기름을 떠서 '끼얹은' 데에서 유례되었다 2 완성된 닭튀김 위에 소스를 뿌리는 광경이 마치 기름을 '끼얹는 것' 처럼 보여서 붙은 이름이다 많은 분들은 선자쪽이 더 맞다고 생각하실거에요 그러나 중화요리에서는 완성된 요리 위에 끓는 기름을 살짝 끼얹어 맛과 향을 '가두는'기법을 쓰기도 하기에 후자 역시 맞다고 할수 있어요 암튼~ 중요한건 선자든 후자든 모두 '맛있다 '라는거! 바삭한 튀김옷 속에 진한~ 닭고기의 맛이~! 여기에 아삭아삭한 야채와의 조화는 '극상'이라고 불러도 부족함이 없을 정도이지요 여기에 또 하나! 매콤새콤한 소스가 입안의 기름기를 씻어줘 전혀 느끼하지 않아요 또한 튀긴 후, 다시 볶아내야 하는 탕수육이나 깐풍기와 달리 튀긴 후 곧장 접시로 직행~ 하는 요리이기에 만드는데 큰 부담이 안들어요 난이도는 딱 돈가스 정도? 재료 닭다리살 2장 양상추 2장 파프리카 1/2개 청양고추 2개 양파(작은것) 1/2개 대파 1/3개 마늘 3쪽 계란 1개 녹말가루 3~4큰술 빵가루 2/3컵 * 다리살을 가슴살로, 파프리카를 홍고추로 대체 가능합니다 -고기밑간- 소금, 후추가루 약간씩 -유린기 소스- 간장 2큰술 식초 2큰술 설탕 2큰술 물이나 육수 3큰술 후추가루 약간 참기름 약간 조미료(옵션) 약간 * 우스터소스나 와인식초를 사용하시면 이국적인 맛을 느끼실수 있어요~! 유린기 튀김옷은 '빵가루'를 사용한 커틀릿 방식과 전분을 사용한 '중식튀김' 이 두 가지가 있는데요, 빵가루 타입이 소스를 잘 흡수해 더 맛있답니다 단, 빵가루 타입은 맛의 지속성이 떨어져 만든 즉시 드셔야해요 만일, 빵가루를 사용하지 않으신다면 전분의 양을 늘려(6~7큰술 정도) 반죽해 사용하시면 된답니다 그리고 반죽에 튀김가루를 약간 첨가하면 더욱 바삭거리는 유림기를 만드실수 있어요 간장대신 우스터소스를~ 일반식초대신 와인식초나 발사믹 식초를 사용하시면 이국적인 맛을 낼수 있답니다 그 밖에 다양한 조합으로 자신만의 유림기 레시피에 도전해 보세요~!