줄서서 사먹는다는 그 쿠키 - 에쉬레 버터 쿠키 (Echire Butter Cookie)

안녕하세요☺️ 기나긴 구정 연휴가 끝나고, 달콤한 디저트가 간절히 생각나는 하루였어요 이번 영상은 따뜻한 아메리카노와 함께 하면 정말 맛있는 에쉬레 버터 쿠키 만들기예요 에쉬레 버터가 그렇게 맛있다고 하던데, 가격이 꽤 비싸서 기다리고 있다가 공구로 저렴하게 구매했어요 맛있는 버터로 앙버터쿠키, 앙버터 소금빵, 스콘 등등 만들고 싶은게 아주 많네요 ☺️ 이 레시피는 노른자 일부를 생크림으로 대체해서 에쉬레 버터의 맛있는 우유 풍미를 극대화 했어요 바삭하면서도 깊은 버터 풍미, 크리미한 우유풍미가 잘 어우러진 에쉬레 버터 쿠키예요 버터 쿠키를 좋아하신다면 꼭 한 번 만들어 드셔보셨으면 좋겠어요 ❤️ [ 에쉬레 버터 쿠키 - 6cm 금박틀 20-22개 분량 ] ** 영상에서는 반죽 일부를 실리콘 틀에 구웠습니다 ◆ 무염버터 (반죽용) : 190g (Butter) ◆ 무염버터 (태움용) : 60g (Butter) ◆ 설탕 120g (Sugar) ◆ 노른자 2개 (Egg york) ◆ 생크림 15g (Heavy cream) ◆ 소금 3g (Salt) ◆ 바닐라빈 페이스트 4g (Vanilla bean paste) :: 생략 가능합니다 ◆ 아몬드파우더 50g (Almond powder) ◆ 박력분 230g (Cake flour) //가염버터를 사용하실 경우 소금은 생략해 주세요 //생크림이 없는 경우 노른자 2개 ⇢ 3개로 변경 후 생크림은 생략해주세요 //모든 재료는 상온 상태로 준비해 주세요 ● 만들기 1 태움용 버터 60g 은 냄비에 계량 후 태워서 준비 (사용전까지 옆에 두고 30℃ 정도로 식혀 사용) //색을 진하게 태울수록 버터풍미가 깊어진다 2 반죽용 버터 190g 주걱을 이용해 잘 풀어준다 3 설탕을 3번에 나누어 넣어준다 설탕이 모두 들어가면 버터가 한 톤 밝아질때까지 2-3분 정도 휘핑 (주걱이용, 반죽 속에 공기를 많이 포함 할수록 쿠키 식감은 바삭해진다) //설탕을 나누어 주는 이유 : 설탕은 반죽의 수분을 한 번에 흡수해 반죽이 단단해진다 단단한 반죽은 공기를 포함하기 어려운 상태이기 때문에 설탕을 조금씩 나누어 넣어 공기 포집하기 좋은 상태로 작업하기 위함) 4 태움 버터의 온도를 확인 후 반죽에 섞어준다 (사용온도 30-35℃) 5 미리 섞어둔 액체재료 (노른자, 생크림, 소금, 바닐라빈 페이스트) 를 2-3번에 나누어 넣어준다 (공기포집 아님, 처음 넣은 재료가 잘 섞이면 바로 다음 재료를 넣고 섞어준다) 6 미리 체쳐 둔 가루류를 2-3번에 나누어 섞어준다 7 완성된 반죽은 매우 부드러운 상태 테플론시트나 유산지 사이에 반죽을 끼워넣고 1cm 두께로 밀어펴 냉장휴지 (1시간 정도) //영상에서는 반죽 일부를 실리콘 틀에 넣어 구웠습니다 실리콘 틀이 없을 경우 전부 쿠키틀로 찍어 성형해 주세요 실리콘 틀에 팬닝한 반죽은 1cm 두께로 밀어펴준 반죽과 마찬가지로 냉장휴지 후 윗면을 평평하게 다듬어 준 뒤 구워주세요 8 냉장휴지가 완료되면 금박틀 (6cm) 과 쿠키커터 (5 8cm) 를 준비해서 틀로 찍어 금박틀에 팬닝해준다 9 틀에 팬닝한 반죽은 165℃ 오븐에 30분 정도 구워준다 (사용오븐 : 우녹스 라인미크로 003) //사용하는 오븐 화력에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있어요 굽는 시간이 길어질 수록 바삭한 식감이 살아납니다 ** 만든 쿠키는 밀봉 후 2-3일 후에 드시면 더욱 맛있습니다 ** 아메리카노 혹은 얼그레이와 함께 드시면 더욱 맛있습니다