부드러운 제누와즈 만들기 | 케이크 시트 | Vanilla Sponge Cake (Genoise)

케이크를 만들때 시트로 사용하는 제누와즈를 만들었습니다 공립법(더운믹싱법)으로 만들며 촉촉하면서도 실패하지 않는 레시피 입니다 ▶틀 사이즈 : (케이크 2호팬 10cmx18cmx4 5cm) ▶재료 달걀 200g 설탕 108g 꿀 20g 박력분 114g 우유 16g 바닐라 익스트랙 3g 무염 버터 30g ▶ 만드는 법 1 박력분을 먼저 체질하여 준비합니다 2 달걀을 믹싱볼에 넣고 풀어줍니다 3 설탕과 꿀을 넣고 섞어주세요 4 뜨거운물에 올려 달걀의 온도가 36~43℃ 정도로 만듭니다 5 달걀 온도를 높여서 믹싱하면 풍성한 거품과 믹싱 시간을 단축할수 있습니다 6 고속으로 80%정도 믹싱하고 중속으로 속도를 낮추어 휘핑합니다 7 중속으로 믹싱하면 큰 기공이 작고 균일하게 만들어져 단단한 거품이 만들어집니다 8 체질한 박력분을 넣고 가볍게 섞어줍니다 9 우유와 바닐라익스트랙을 넣고 가볍게 섞어주세요 10 60℃로 녹인 버터에 반죽 일부를 넣어 희생반죽을 만들어주세요 11 희생반죽을 다시 반죽에 넣고 기포가 꺼지지 않도록 가볍게 섞어요 12 반죽을 팬에 부어주세요 (케이크 2호팬 10cmx18cmx4 5cm) 13 170℃ 켄벡션 오븐에서 25분간 구워주세요 (오븐에서 나오면 충격을 주어야 찌그러짐을 방지할수 있어요 ) 14 두께 1 5cm 정도로 잘라서 케이크 시트로 사용합니다 ▶Ingredients 200g Egg 108g Sugar 20g Honey 114g Cake flour 16g Milk 3g Vanilla extract 30g Unsalted butter #제누와즈 #Genoise #스펀지케이크