감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기)
#백종원 #감자탕 #한식 *시간 오래 걸림 주의* 뜨끈하고 진~한 감자탕! 등뼈대신 뒷다릿살로 끓여보았습니다 저는 저희 회사에서 만든 '백석된장'을 이용했고, 팀원분들도 진~한 재래식 된장을 사용하시는 걸 추천드려요 감자탕 필수템 '겨자소스'만드는 방법도 알려드릴게요 ========================== [ 감자탕 ] 3인분 기준 [ 재료 ] *양념장 된장 4와 1/2큰술(60g) 고추장 1큰술(20g) 굵은 고춧가루 3큰술(24g) 간마늘 2와 1/2큰술(50g) 소고기다시다 1큰술(10g) MSG 약 1/2큰술(5g) *감자탕 물 약 17컵(3L) 돼지고기 뒷다리살 600g 감자 2개(360g) 대파 3개(300g) 양파 1/2개(125g) 깻잎 20장(40g) 들깻가루 약 4큰술(30g) 청양고추 3개(30g) 후춧가루 약간 *겨자소스 비율 진간장 : 물 : 식초 : 황설탕 = 1 : 1 : 0 3 : 0 3 연겨자 개인 취향에 맞게 [ 감자탕 만드는 법 ] 1 돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 덩어리로 잘라 흐르는 물에 씻어 준비한다 *돼지 등뼈는 흐르는 물에 잘 씻어 한 번 삶은 뒤 씻어서 준비한다 2 냄비에 돼지고기 뒷다리살을 넣고 물을 충분히 넣어준다 3 불을 켜고 된장을 풀어 넣어준 후, 중불에서 약 1시간 20분 정도 끓여준다 4 양파를 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 길게 반 갈라 6cm 정도 길이로 잘라 준비한다 5 청양고추는 두께 0 3cm로 어슷 썰고, 깻잎은 두께 2cm로 썰어서 준비한다 6 감자는 크기에 따라 2등분 or 4등분으로 잘라 준비한다 7 고기를 충분히 삶아준 뒤, 감자를 먼저 넣어준다 8 굵은 고춧가루, 고추장, 간 마늘, 들깻가루, 소고기 다시다, MSG를 넣어준다 9 양파, 대파를 넣어주고 20분 정도 더 끓여준다 *대파 파란 부분은 일부 남겨놓고 마지막 고명용으로 사용하면 좋다 10 20분 끓여준 후, 전골 냄비에 옮겨 대파 파란 부분, 청양고추, 깻잎을 올리고 마무리로 후춧가루를 뿌린 후, 부르스타에 올려 끓이면서 먹는다 [ 겨자소스 만드는 법 ] 1 소스 볼에 진간장, 물, 식초, 황설탕, 연겨자를 넣고 잘 섞어준다 [ Gamjatang ] 3 servings [ Ingredients ] *Seasoning sauce 4 1/2 tbsp (60g) doenjang 1 tbsp (20g) gochujang 3 tbsp (24g) coarse red chili pepper powder 2 1/2 tbsp (50g) minced garlic 1 tbsp (10g) beef dashida about 1/2 tbsp (5g) MSG *Gamjatang about 17 cups (3L) water 600g pork hind leg 2 (360g) potatoes 3 (300g) stalks green onion 1/2 (125g) onion 20 (40g) perilla leaves about 4 tbsp (30g) perilla seed powder 3 (30g) Cheongyang peppers some ground black pepper *Ratio for the mustard sauce Thick soy sauce : water : vinegar : brown sugar = 1 : 1 : 0 3 : 0 3 Light mustard to your liking [ Directions for the gamjatang ] 1 Chop the pork hind leg to chunks 4-5cm thick and wash under running water *If you are using pork backbone, wash it first, boil it, then wash it again 2 Place the pork hind leg chunks in a pot and completely submerge them in water 3 Turn the heat on and stir in doenjang Boil for about an hour and 20 minutes over medium heat 4 Julienne the onion to pieces 1cm thick Horizontally slice the green onion in half, and chop them to pieces 6cm long 5 Diagonally chop the Cheongyang pepper to pieces 0 3cm thick Chop the perilla leaves to pieces 2cm thick 6 Chop the potatoes in half or in quarters, depending on the size of the potatoes 7 When the meat is thoroughly cooked, add the potatoes in first 8 Then, add the coarse red chili pepper powder, gochujang, minced garlic, perilla seed powder, beef dashida, and MSG 9 Add the onion and green onion and boil for another 20 minutes *Save some of the green parts of the green onion to use for garnish later 10 After boiling for 20 minutes, pour the stew into a stew pot, and garnish with the green parts of the green onion, Cheongyang pepper, and perilla leaves Season with ground black pepper, and enjoy it directly over a portable burner [ Directions for the mustard sauce ] 1 In a sauce bowl, thoroughly combine the thick soy sauce, water, vinegar, brown sugar, and light mustard 한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다 본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다 Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto
