꿀팁 대공개! 고추장찌개가 맛있어지는 비법은...!

#백종원 #고추장찌개 #애호박찌개 날씨가 제법 쌀쌀해졌죠? 뜨끈하고 묵직한 국물 생각나실 때 고추장찌개가 딱이에요 오늘은 고추장찌개의 맛을 한 층 업그레이드할 꿀팁을 알려드릴게요! ================== [ 고추장찌개 ] 3인분 기준 [ 재료 ] 물 약 5와 1/2컵(1L) 애호박 1개(약300g) 돼지고기 앞다리살(찌개용) 약 1과 1/2컵(225g) 양파 1/2개(125g) 대파 약 1/2대(40g) 고추장 약 1과 1/3큰술(28g) 간마늘 1큰술(20g) 새우젓 1큰술(20g) 굵은 고춧가루 2와 1/2큰술(20g) 표고버섯 약 1개(18g) 식용유 2큰술(14g) 청양고추 1개(10g) 국간장 약 1큰술(8g) 꽃소금 약 1/2큰술(5g) 후추가루 약간 [ 만드는 법 ] 1 애호박은 양 끝을 잘라낸 후 길게 반으로 자른다 2 애호박을 눕힌 상태에서 가운데에 기준점을 잡고 길이 2cm 크기 삼각형 모양으로 자른다 3 양파도 애호박과 같은 모양과 크기로 잘라 준비한다 4 대파는 두께 1 5cm 통으로 썰어 준비한다 5 표고버섯은 꼭지를 떼어낸 후 한 입 크기로 잘라 준비한다 6 청양고추는 두께 0 5cm로 송송 썰어 준비한다 7 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두른 후 돼지고기를 넣고 강불에 볶는다 *돼지고기는 껍질이 있는 것을 사용하면 더욱 맛이 좋다 8 돼지고기의 겉면이 하얗게 익으면 약불로 줄인 후 새우젓을 넣고 함께 볶는다 9 고추장을 넣고 수분이 날아가 기름이 튀는 정도까지 볶은 후 준비해 둔 물을 1/4컵 정도만 넣어 고기에 간이 배이도록 졸인다 *이 과정을 2번 반복하면 더욱 맛이 좋다 *물 대신 쌀뜨물을 사용하면 좋다 10 수분이 사라질 때까지 졸아들면 굵은 고춧가루를 넣고 볶는다 11 나머지 물을 넣고 국간장, 꽃소금을 넣은 후 강불로 키워 끓인다 *조미료를 사용할 경우 이 때 함께 넣고, 소고기 다시다를 사용한다면 소금의 양을 줄여 사용한다 *감자를 사용할 경우 호박과 같은 크기로 잘라 이 때 넣고 끓인다 12 찌개가 끓어오르면 간마늘을 넣고 중불로 줄여 5분 정도 끓인다 *마늘의 매콤한 향을 좋아하는 경우에는 찌개가 완성되고 마지막에 간마늘을 넣는다 *끓이는 시간은 원하는 고기의 식감에 따라 조절한다 13 애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 강불에 3분 정도 끓인다 *이 때 두부를 함께 넣고 끓여도 좋다 14 국그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다 [ Gochujang jjigae ] makes 3 servings [ Directions ] about 5 and 1/2 cup (1L) water 1 (about 300g) summer squash about 1 and 1/2 cup (225g) pork foreleg (for jjigae) 1/2 (125g) onion about 1/2 stalk (40g) green onion about 1 and 1/3 tbsp (28g) gochujang 1 tbsp (20g) minced garlic 1 tbsp (20g) saeujeot 2 and 1/2 tbsp (20g) coarse red chili pepper powder about 1 (18g) shiitake 2 tbsp (14g) cooking oil 1 (10g) Cheongyang pepper about 1 tbsp (8g) soup soy sauce about 1/2 tbsp (5g) fine salt some ground pepper [ Directions ] 1 Chop off the tips of the summer squash and cut in half lengthwise 2 Place the squash flat side down and slice diagonally into triangles with 2cm sides 3 Chop the onion into the same shape and size as the squash 4 Chop the green onion into pieces 1 5cm thick 5 Chop off the stems of the shiitake and cut into bite sizes 6 Chop the Cheongyang pepper into pieces 0 5cm thick 7 Coat a deep frying pan or pot with cooking oil and stir-fry the pork over high heat *Use pork with skin for a better taste 8 Once the pork starts to cook, reduce to low heat and stir in the saeujeot 9 Add the gochujang and stir-fry until the moisture evaporates Then, add 1/4 cup of water and boil down until the pork is seasoned *Repeat a second time for a better taste *You can use rice water instead of plain water 10 Once the moisture has evaporated, add the coarse red pepper powder and continue stir-frying 11 Add the rest of the water along with the soup soy sauce and fine salt, and boil over high heat *If you are using artificial seasoning, now is the time to add it in If you are using beef dashida, reduce the amount of salt *If you are using potatoes, chop to a similar size as the squash 12 Once the jjigae comes to a boil, add minced garlic Reduce to medium heat and boil for 5 minutes *If you like the spiciness of garlic, add it in when the jjigae is done *Adjust the boiling time according to your preferred doneness of the meat 13 Add summer squash, onion, shiitake, green onion, and Cheongyang pepper, and boil over high heat for about 3 minutes *You can opt to add tofu 14 Plate the jjigae, sprinkle some ground pepper, and serve 한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다 본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다 Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto