일식조리기능사의 정석 : 대합맑은국
대합 맑은국 (20분) 요구사항 가 조개 상태를 확인한 후 해감하여 사용하시오 나 다시마와 백합조개를 넣어 끓으면 다시마를 건져내시오 만드는 법 1 백합 – 두들김, 소금물(물 1컵, 소금 1작은술)에 해감 2 약불 : 물 2C + 다시마 + 대합 - 끓으면 다시마 건짐 - 거품제거 - 조개 입 벌어지면 면보에 거름 - 청주, 소금, 국간장 1/2~1작은술 정도씩 (싱거운맛) 3 장식 - 쑥갓, 레몬 오리발
대합 맑은국 (20분) 요구사항 가 조개 상태를 확인한 후 해감하여 사용하시오 나 다시마와 백합조개를 넣어 끓으면 다시마를 건져내시오 만드는 법 1 백합 – 두들김, 소금물(물 1컵, 소금 1작은술)에 해감 2 약불 : 물 2C + 다시마 + 대합 - 끓으면 다시마 건짐 - 거품제거 - 조개 입 벌어지면 면보에 거름 - 청주, 소금, 국간장 1/2~1작은술 정도씩 (싱거운맛) 3 장식 - 쑥갓, 레몬 오리발
