막걸리와 쑥으로 맛있는 쑥찐빵 만드는법

쑥이 아주 연하고 부드러울 때 막걸리와 쑥으로 찐빵으로 한 번 만들어봤습니다 직접 해서 만든 찐빵은 마지막에 보여드리고 있으니 참고해주세요 그럼 저희 채널에 들려주시고 영상을 봐주셔서 감사드립니다 ⑴ 쑥찐빵 만드는법 컵계량 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml 종이컵 한 컵 200ml 쑥 200g 천일염 한 큰술+ 조금 밀가루 종이컵 5 컵 (밀가루 무게가 적어서 정확히는 550g) 10시간 불린 팥 종이컵 2 컵(400g) 막걸리 종이컵 한 컵 반(300ml) 10시간 불린 팥 삶을 때 들어가는 물량 맥주컵 4 컵(1L) 팥이 쉬지 않게 해주는 설탕 종이컵 반 컵(100g)이 들어갑니다 ① 쑥 데쳐주기 먼저 쑥부터 데쳐보겠습니다 천일염 한 큰술을 넣고 물을 끓여줍니다 녹색 채소를 데칠 때 소금을 넣으면 색감과 식감이 살아나서 좋습니다 이제 물이 팔팔 끓으면 쑥을 넣어줍니다 쑥은 조금 뒤적거리다 꺼내주시면 됩니다 꺼낸 쑥은 좀 식혀지게 찬 물에 담가놔줍니다 쑥을 미리 씻어서 데쳤기 때문에 한 번만 씻었습니다 그러니 데치기 전에 한 번 씻어주세요 ② 쑥 갈아주기 막걸리 종이컵 한 컵 반300ml 천일염 반 큰술 쑥을 잘라서 믹서기에 갈아야 되기 때문에 물기가 없게 꽉 짜서 준비해주세요 그리고 꽉 짠 쑥은 갈기 좋게 적당히 잘라줍니다 저희는 빵을 부풀게 하는 이스트를 넣지 않고 쑥에 막걸리를 넣고 갈았습니다 막걸리도 호떡처럼 빵을 부풀게 해줍니다 그러니까 막걸리를 넣고 찐빵을 만들어보세요 그리고 간을 맞춰주기 위해 천일염 반 큰술을 넣어줍니다 그리고 쑥 건더기가 있으면 반죽이 안되니 뚜껑을 닫고 곱게 갈아서 준비해주세요 ③ 쑥갈은 물로 반죽해주기 밀가루 종이컵 5 컵 밀가루에 갈아 놓은 쑥물을 넣고 반죽해줍니다 우선 종이컵 네 컵만 부어주겠습니다 반죽이 잘 되게 밀가루를 펴줍니다 쑥물을 부어가면서 반죽해주시면 되는데 한 번에 반죽하기 보다는 봐가면서 반죽해주세요 그래야 쑥물양을 조절하기 쉽습니다 촉촉하게 만들기 위해 두 번에 나눠 부었습니다 그리고 반죽하실 때는 너무 무르지만 않게 해주시면 됩니다 저희는 밀가루 종이컵 4 컵으로 하려다 너무 질어서 밀가루 한 컵을 더 넣었습니다 그래서 밀가루는 총 5 컵이 들어갑니다 밀가루가 보이지 않게 마저 치대줍니다 달라 붙지 않게 밀가루를 뿌려가면서 반죽을 마무리 해줍니다 반죽이 끝나고 나면 랩을 씌어줍니다 그런 다음 두꺼운 이불이나 옷으로 숙성이 잘 되게 1시간 30분에서 2시간정도 반죽을 덮어 놔줍니다 그래야 숙성이 빠릅니다 이제 쑥찐빵 반죽은 끝났습니다 안에 들어 갈 팥소(앙꼬)를 만들어보겠습니다 ④ 팥소 (팥앙꼬) 만들어주기 팥 400g (10t시간 불렸을 때는 800g) 설탕 종이컵 반 컵(100g) 천일염 조금 팥은 미리 10시간 물에 담가서 불려 놨습니다 팥은 종이컵 2 컵(400g)을 불렸는데 불린 후에는 종이컵 4 컵(800g)이 됐습니다 팥은 한 번 팔팔 삶아주고 남은 물은 버려줍니다 그래야 툽툽한 맛이 사라지고 맛도 좋습니다 삶은 팥을 다시 한 번 씻어줍니다 물을 붓고 한 번 더 삶아주세요 이번에는 물이 다 없어질 때까지 조려줍니다 그래야 팥소(팥앙꼬)를 만들 수 있습니다 처음 끓을 때까지만 뚜껑을 닫아줍니다 그 뒤로는 물이 증발 되게 뚜껑을 열고 끓여줍니다 물이 다 조려 질 때까지 잘 저어줍니다 팥물이 다 조려지면 불을 끄고 식혀줍니다 팥은 빨리 쉬기 때문에 방부제 효과를 내는 설탕 종이컵 반 컵(125g) 정도를 부어 줘야 됩니다 간을 마춰 주기 위해 천일염 조금도 넣어줍니다 ⑤ 팥소(앙꼬) 갈아주기 팥소를 만들기 위해 믹서기에 갈아줍니다 팥을 곱게 갈은 다음 그릇에 담아 놔줍니다 적당히 저어주시다 팥소(앙꼬)는 동그랗게 손으로 말아서 만들어서 준비해줍니다 그냥 동그랗게 손으로 말아주시면 됩니다 ⑥ 찐빵 만들어주기 이제 한신 반 숙성한 반죽으로 찐빵을 만들어주시면 되는데 달라붙지 않게 밀가루를 뿌린 다음 잘라줍니다 이렇게 자른 반죽은 다시 펴줘야 됩니다 소주병 같이 동그란 걸로 밀어주시면 편합니다 그리고 숙성이 잘 될수록 잘 펴집니다 그러니 잊지 말고 반죽 숙성을 잘해주세요 반죽을 다 밀고 나면 동그란 걸로 잘라줍니다 반복해서 여러 개로 잘라주시면 됩니다 동그랗게 자른 반죽에 팥소(앙꼬)를 올려줍니다 그런 다음 동그랗게 주름을 접어주시면 됩니다 이렇게 해서 15분간 찌면 찐빵이 완성됩니다 그러게 어렵지 않으니까 꼭 한 번 해보세요 이제 찐빵 모양을 만들었으면 면보자기에 물을 묻힌 다음 깔아줍니다 준비해 놓은 쑥찐빵을 가지런히 올려줍니다 다 올려놨으면 불을 켜고 약 15분간 쪄줍니다 쑥찐빵이 15분간 충분히 쪄졌으면 다시 뚜껑을 닫고 한 5분간 뜸을 들여줍니다 뜸을 들일 때는 뚜껑을 닫아주세요 식혀줄 때는 뚜껑을 열어주시면 됩니다 어느정도 식었는지 확인 한 다음 담아줍니다 저희가 할 떄는 쑥찐빵이 아주 예쁘게 잘 나왔습니다 팥으로 만들어서 금방 쉴 것 같지만 설탕이 어느정도 방부제 역할을해서 생각보다 오래 드실 수 있으니 꼭 한 번 해보세요 그리고 생각한 것보다 훨씬 맛있으니까요 쑥이 연할 때 만들어 보시길 추천드립니다 쑥찐빵을 시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 집에서도 쉽게 하실 수 있게 더 노력하겠습니다 그럼 좋아요와 구독 알림 꼭 부탁드리겠습니다 #쑥찐빵쉽게만드는법#쑥찐빵요리법#쑥요리레시피