제빵산업기사 화이트크림빵 : 2025년도 추가된 품목

2025년도 부터 추가된 화이트크림빵을 만들어 보았습니다 제빵산업기사 시험보시는 수검자분들에게 도움이 되길바랍니다 과제명 : 화이트크림빵 시험시간 : 4시간 1 요구사항 ※ 화이트크림빵을 제조하여 제출하시오 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분) ․ 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) ․ 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ․ 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2) 스트레이트법 공정에 의해 제조하시오 (반죽온도는 27℃로 한다 ) 3) 표준분할무게는 80g 으로 분할하시오 4) 성형은 36 ~ 38cm 크기의 막대모양으로 성형하시오 5) 옥수수전분을 묻혀 성형하시오 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 7) 냉각 후 휘핑크림을 빵에 충전하시오 재료 강력분 900 박력분 100 설탕 50 소금 10 이스트 40 탈지분유 50 제빵개량제 10 달걀 150 우유 200 물 250 버터 100 옥수수전분 200 휘핑크림 900 E-mail : bakerchoi@hanmail net *사용한 재료 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다 ) 휘핑크림 : 옥수수전분 :