쇼콜라프랑스/ Chocolat france bread

재료 INGREDIENTS 4ea 쇼콜라프랑스 반죽 /Chocolat france bread dough 강력분 554g Bread flour 코코아파우더 29g Cocoa powder 소금 12g Salt 드라이 이스트 6g Instant dry yeast 물 426g Water 초코릿 청크 233g Chocolate chunks (초코칩) 공정/ Description 밀가루, 코코아파우더, 소금, 이스트를 볼에 넣어주세요 물(차갑게)을 넣어주세요 저속 2분, 중속7분 반죽하세요 초콜릿청크(초코칩)를 넣고 저속으로 1분 섞어주세요 중속으로 살짝 섞은 후에 꺼내주세요 실온에서 마르지 않게 하여 1차발효를 50분간 시켜주세요 반죽을 4등분(300g)으로 나눠주세요 반죽을 약간 길죽하게 말아주세요 실온에서 마르지 않게 하여 15분간 휴지시켜주세요 반죽을 길게 늘리며 가스를 빼주세요 반죽을 뒤집어주세요 반죽의 위쪽에서 1/3 부분을 접어주세요 반죽을 위아래로 돌려주세요 접지 않은쪽 반죽을 1/3접어주세요 위쪽에서 말듯이 다시 접어주세요 매듭 부분을 잘 붙혀주세요 테프론 시트 위에 간격을 두고 팬닝하세요 실온에서 마르지 않게 하여 30분간 2차 발효시켜주세요 밀가루를 뿌려주세요 잘드는 칼로 쿠프를 3줄 넣어주세요 오븐을 260도로 30분이상 예열해두세요 발효된 반죽을 오븐에 넣어주세요 물을 뿌리거나 스팀을 넣어주세요 오븐을 200도로 맞추고 18분 구워주세요 ✤사용한 제품 우녹스 XFT135-K 스파믹서 SP-800 #프랑스 빵 #초코바게트 #초코 바게트 #초콜릿바게트 #쇼콜라프랑스 #바게트만들기