장담하건대 내일 또 먹고 싶을 거예요

#백종원 #오징어 #오징어뭇국 여러분~ 오징어 좋아하세요? 오징어처럼 많이 먹는 해산물도 없을 거예요~ 그쵸? 물회나, 덮밥, 무침으로 먹어도 좋고 볶음이라도 하는 날엔 세상을 다 얻은 거 같잖아요! 그런데 오늘은 조금 다르게 먹는 방법 알려드릴게요! 바로 오징어국! 쪼금 특별한 비법이 들어가요~ 그리고 밥 많이 먹게 될 테니까 넉넉하게 해두세요! 안 믿기신다구요? 이건 먹어보셔야 알아요~ --------------------------------------------------- [ 오징어뭇국 ] 4인분 기준 [ 재료 ] 정수물 2L 오징어 1마리(약300~350g) 무 약1/10개(180g) 대파 약1/2대(60g) 국간장 약1큰술(11g) 꽃소금 약1큰술(10g) 간마늘 1/2큰술(10g) 멸치액젓 1큰술(8g) 들기름 1큰술(7g) 간생강 약1/4큰술(3g) [ 만드는 법 ] *오징어 손질 법 1 오징어 다리는 손톱으로 긁어 빨판을 제거한다 2 오징어 몸통은 가위를 이용하여 배를 반 갈라준다 * 오징어 껍질은 국 끓일 때 맛을 좋게하기 때문에 벗기지 않는 것을 추천한다 * 오징어 껍질을 제거 할 경우 키친타올로 껍질을 잡고 당기면 쉽게 벗겨진다 3 몸통과 다리를 분리한 후 몸통에 붙어있는 뼈와 다리에 붙어있는 내장을 제거한다 4 가위를 이용하여 오징어 눈의 뒤쪽을 잘라 펼친다 5 오징어 입은 구멍이 있는 쪽으로 눌러 이빨을 제거한다 *오징어뭇국 1 손질 한 오징어 몸통은 길게 반으로 가른 후 폭2cm로 자르고, 다리는 한 줄씩 잘라 준비한다 * 오징어 껍질 쪽은 미끄러워 다칠 수 있으니 내장이 있던 쪽으로 뒤집어 칼질한다 2 무는 사방 3cm 두께 0 7cm 로 나박썰기 하여 준비한다 3 대파는 두께 0 3cm로 송송 썰어 준비한다 4 깊은 프라이팬 또는 냄비에 들기름, 오징어, 무를 넣고 강 불에 약 2분 볶는다 * 참기름, 식용유는 느끼해질 수 있기 때문에 사용하지 않는 것이 좋다 3 정수물, 국간장, 멸치액젓, 꽃소금, 간마늘, 간생강을 넣고 강 불에 끓인다 * 오징어 맛에 따라 간이 달라질 수 있으니 꽃소금을 넣기 전에 국물 맛을 본 후 양을 조절한다 * 조미료를 사용하고 싶을 경우 미원 1/3큰술을 사용하면 좋다 4 육수가 끓어오르면 중 약불로 줄여 약7분 끓인다 * 끓으면서 생기는 거품에는 감칠맛이 포함되어 있기 때문에 끓이는 도중에는 걷어내지 않고 마지막에 걷어내는 것이 좋다 5 대파를 넣고 불을 끈 후 국그릇에 담아 완성한다