이마트 재료로 만드는 ‘허브 크러스트 프렌치랙 양갈비’(Feat. 고든 램지)

이마트 재료로 만드는 ‘허브 크러스트 프렌치랙 양갈비’(Feat. 고든 램지)

안녕하세요! 고기영역입니다 이번 영상을 통해 ‘고기영역’ 채널에 관심이 생기셨다면 ‘구독’과 ‘좋아요’ 그리고 ‘알림설정’까지! 부탁드리겠습니다 항상 겸손한 자세로 임하며 열심히 하겠습니다 감사합니다 메일 문의: meat_area@naver com 인스타그램: ---------------------------------------------------------------------- *재료 1 양고기(프렌치렉 또는 숄더렉) 2 소금 3 후추 4 3가지 허브(로즈마리, 타임, 페퍼민트) 5 빵가루(프렌치롤 또는 식빵) 6 파르미지아노 레지아노 7 올리브유 8 카놀라유 9 홀그레인 또는 디종 머스타드 *레시피 1 고기의 핏물을 깨끗하게 제거합니다 (핏물과 불순물은 잡내의 원인!) 2 소금과 후추로 시즈닝을 해주시고 잠시 냉장고에 넣어줍니다 3 생잎상태의 3가지 허브를 손질해줍니다 (전 페퍼민트, 로즈마리, 타임을 사용했습니다 ) 4 웬만하면 믹서기가 아닌 칼로 다지는 게 좋지만 귀찮으시면 저처럼 믹서기를 사용하셔도 좋습니다 5 코스트코 프렌치롤 또는 식빵(빵가루)을 준비합니다 6 이마트에서 판매하는 파르미지아노 레지아노를 갈아서 사용합니다 7 올리브유 몇방울은 재료가 서로 엉겨붙게 하는 중요한 역할을 하기 때문에 소량 넣어줍니다 8 재료를 골고루 섞어주시면 허브가루 완성입니다 9 냉장고에 있는 양고기를 꺼내 삼투현상으로 인해 나온 수분을 깨끗이 제거합니다 10 가장 강력한 불로 예열된 프라이팬에 카놀라유를 넣고 양고기를 올려줍니다 11 마이야르가 충분히 일어날 수 있게 시어링해줍니다 12 갈색깔 고기가 완성이 되었다면 10분 정도 식혀줍니다 13 접차게 역할을 하는 홀그레인 머스타드 또는 디종 머스타드를 겉면에 발라줍니다 14 최대한 많은 허브가루를 묻혀주시고 135도로 예열된 오븐에 넣어줍니다 15 미디움 레어 혹은 미디움으로 먹을 예정이기 때문에 레스팅 시간까지 고려해서 약 40분, 심부온도 54도를 목표로 조리합니다 (미디움 레어: 55~57도 / 미디움: 57~63도) 16 심부온도가 54도 되었다면 크러스트 형성을 위해 오븐 온도 200도로 5분 조리합니다 17 완성이 되었다면 10분 레스팅 후 세상 맛있게 드시면 됩니다! 00:06 시작 00:08 고기 및 요리 소개 00:39 고기 손질 및 시즈닝 00:47 재료 소개 및 허브 가루 만들기 01:31 겉면 시어링 02:05 머스타드 바르기 02:21 허브가루 묻히기 02:29 오븐 조리 및 조리온도 설명 02:45 크러스트 만들기 03:10 하이라이트 03:38 시식평 및 쿠키영상