[ENG] 총각김치 담그기 세가지 고춧가루와 세가지 젓갈로 아삭하고 깊은맛

안녕하세요, 김치명인 이하연 입니다 오늘은 맛있는 총각김치 만드는 영상을 올리겠습니다 시청해주셔서 감사합니다^^ ☆재료☆ 절임재료 : 총각무 5kg, 토판염 300g, 물 2L ​양념재료 : 쪽파300g , 멸치진젓 60g, 멸치액젓3T, 새우젓3T, 멸치가루, 다시마물 1+1/2컵, 찹쌀죽1컵, 다진마늘 200g, 다진생강10g, 고추가루200g, 고운고추가루, 갈은고추가루 100g, 검은깨 ☆만드는법☆ 1 총각무는 밑동과 잔털을 떼어내고 지저분한 껍질은 칼로 긁어내거나 필러로 깎아내고 흐르는 물로 깨끗이 씻어준다 2 물에 굵은 소금을 녹이고 총각무를 세워 넣어 2~3시간 정도 절이고 무청까지 담가 1시간 정도 더 절인다 3 무가 휘어질 정도로 절여지면 물기를 뺀다 4 절인 총각무에 고운 고추가루로 고추물을 들인다 5 다시마물에 고춧가루, 마른 고춧가루, 다진마늘, 생강, 멸치가루, 멸치진젓, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀죽, 쪽파를 썰어 넣고 양념을 만든다 6 절인 총각무에 양념을 바르듯이 골고루 버무린다 7 무를 한번 먹을 분량씩 집어 무청으로 돌돌 말아 보관 용기에 담고 겉잎으로 덮어둔다 8 상온에서 하루정도 익힌 후 냉장고에서 20일간 숙성시켜 먹는다 봉우리김치 홈페이지 비즈니스문의 hykimchi@naver com