일식조리기능사의 정석 : 삼치소금구이(30)

이기적 조리기능사 삼치소금구이(30) 요구사항 가 삼치는 세장뜨기한 후 소금을 뿌려 10 ~ 20분 후 씻고 쇠꼬챙이에 끼워 구워내시오 (단, 석쇠를 사용할 경우 감점 처리) 나 채소는 각각 초담금 및 조림을 하시오 다 구이 그릇에 삼치소금구이와 곁들임을 담아 완성하시오 라 길이 10cm정도로 2조각을 제출하시오 만드는 법 1 다시물 1/2컵 2 삼치 - 세장 뜨기, 10cm 2조각 - 소금 1작은술 절임 - 10~20분후 씻기 - 웃소금 뿌려 꼬챙이 3개에 끼워 굽기 3 무 - 3x3cm 정육면체 - 2/3깊이로 칼집 - 식초2T, 설탕1T, 물2T, 소금 4 우엉 - 4~5cm 길이 나무젓가락 굵기 - 다시물1/2C , 간장1T, 설탕1T, 청주1T, 맛술1T에 중불 조림 - 흰깨 5 깻잎 - 찬물 6 레몬 - 웨지형, 무 위에 장식 예스24 필기 한식 일중식 떡 스타요리학원 조리모카페 영진닷컴