최고의 요리 비결 - 이하연의 갓김치와 갓물김치_#001

공식 홈페이지 : 이하연의 갓김치와 갓물김치, [갓김치] - 주재료 갓(2kg), 소금물(2L), 소금(약간) - 양념 재료 고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g), 1 소금물(2L)에 갓(2kg)을 넣고 줄기 쪽부터 절인 뒤 소금(약간)을 뿌린다 2 고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)을 섞어 양념을 만든다 3 양념에 갓을 넣어 고루 버무린 뒤 밀폐 용기에 담는다 4 배추 잎에 양념을 묻혀 갓 위에 얹는다 5 실온에 1~2일 정도 보관한 뒤 20일 이상 냉장 숙성한다 6 접시에 먹기 좋게 담는다 [갓물김치] - 주재료 갓(2kg), 무(1kg), 쪽파(50g), 소금물(2L), 소금(60g), 물(4L) - 양념 재료 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g), 1 갓(2kg)은 3~4cm 길이로 썬다 2 소금물(2L)에 갓을 넣어 1시간 정도 절인다 3 무(1kg)에 소금(20g)을 넣어 1시간 정도 절인다 4 믹서에 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)을 넣고 갈아 양념을 만든다 5 면포에 양념, 물(1L)을 넣어 건더기를 걸러 낸 뒤 물(3L), 소금(40g)을 섞는다 6 밀폐 용기에 건더기 주머니, 갓, 무, 쪽파(50g), 양념 국물을 넣는다 7 배추 잎을 덮어 실온에 2일 정도 보관한 뒤 20~30일 정도 냉장 숙성한다 8 그릇에 보기 좋게 담는다 ▶For more videos visit us at 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다 Subscribe to the EBS culture Channel here :) ▶ ▶For more inforamation visit us at ▶Check out what we're up to elsewhere: