갓김치 담그기 l 이하연김치명인과 함께하는 김치클래스

간편하게 담글 수 있는 김치인 "갓김치" 김장철에 함께 담가놓으면, 오랫동안 보관할 수 있고, 삼겹살이나 고기와도 그 궁합이 최고인 갓김치! 이하연 김치명인이 알려드리는 갓김치 담그는 비법, 지금 공개합니다^^ * 진 행 : 이하연 김치명인(농식품부 제58호, 대한민국김치협회장) * 장 소 : 가락몰 쿠킹스튜디오(업무동 4층) * 교육 참여 신청 방법 공사 홈페이지( - 시장소식 - 고객참여 - 행사참여 ( * 요리완성인증샷 이벤트( ~12 15 까지) 요리 완성 인증사진을 ohkim@garak co kr로 보내주시면 소정의 선물을 드립니다 (이벤트 참여시, 개인 정보 동의를 위해 위 교육 참여 신청 필수) ★★ 이하연 김치명인의 갓김치 담그는 법 ★★ 【재 료】 (재 료) 갓 1단(2kg), 물 2L, 소금 1컵 (양 념) 고춧가루 100g, 마른고추 100g, 찹쌀죽 200g, 다시다물 600g, 다진마늘 100g, 다진생강 1큰 술, 멸치가루 5g, 멸치액젓 100g, 멸치생젓 120g, 새우젓 50g 【갓김치 담그는 법】 1 포기가 크지 않고 연한 갓을 골라 지저분한 겉잎을 떼어내고 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 뺀다 2 물에 소금양의 반만 넣어 녹인 다음 갓을 넣어 담그고 나머지 소금을 끼얹어가며 절인다 3시간 동안 절이며 도중에 한 번만 뒤집는다 나중에 멸치액젓이 들어가면 숨이 죽으므로 살짝만 절여도 된다 3 쪽파는 양념에 넣을 멸치액젓으로 함께 절인다 (양념만들기) 4 고추 꼭지를 따고 가위로 3등분한 다음 씨를 털고 물에 씻어서 20분쯤 두어 불린다 믹서기에 물을 조금 넣고 준비한 고추를 넣어간다 5 찹쌀 1컵을 불린다 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 끓인 다음 식힌다 6 물1L에 다시마 10g을 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 7분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 식힌다 7 멸치생젓은 건더기와 국물을 같이 쓴다 건더기는 새우젓과 함께 곱게 다지고, 국물은 따로 두어 양념에 넣는다 8 다시마물에 고춧가루와 갈아 놓은 마른고추, 마늘, 생강, 멸치생젓, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀죽 멸치가루를 넣고 양념을 만든다 (김치 담그기) 9 준비된 양념에 절여 놓은 갓을 넣고 잘 버무린다 10 버무린 갓을 3~4줄기씩 가지런히 모은 다음, 타래를 지어 통에 차곡차곡 눌러가며 담는다 11 선선한 상온에서 1~3일 동안 익히고 냉장보관하여 숙성 후 먹는다