얼큰하고 맛있는 동태찌개 레시피 알려드립니다

김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다 외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다 오늘은 동태찌개 레시피를 공개하겠습니다 [동태찌개 레시피] 1 동태 1마리(700g) 손질한것 2 동태알 5개(54g) 3 두부 반모(300g) [육수 재료] 1 정수물 1200mL 2 건다시마 한조각(15g) 3 건새우 한줌(10g) [양념재료] 1 고춧가루 3스푼(20g) 2 집된장 1스푼(25g) 3 국간장 2스푼(16g) 4 소금 1스푼(추가) **새우젓도 약간넣으시면 풍미가 살아납니다** 5 간마늘 1스푼 반(27g) 6 간생강 1/2스푼(7g) [야채류] 1 무 한쪽(300g) 2 대파 1뿌리 3 양파 1/2쪽(130g) 4 쑥갓 조금(25g) 5 청양고추 2개 6 홍고추 2개 7 콩나물 한줌(50g)