쇼트 브레드 쿠키 시연 2022.03.07 version

제조공정 1 반죽 - 제법: 크림법, 반죽온도: 20℃ ① 버터와 쇼트닝을 부드럽게 풀어 준다 ② 설탕과 물엿, 소금을 넣고 부드러운 크림상태로 만든다 ③ 노른자와 달걀을 조금씩 넣으면서 휘핑하여 부드럽고 매끈한 크림을 만든다 ④ 바닐라향을 넣어 균일하게 섞는다 ⑤ 체질한 박력분을 반죽에 넣고 주걱을 이용하여 자르듯이 가볍게 섞는다 2 휴지 ① 완성된 반죽을 비닐로 씌워 냉장고에 넣고 30분간 휴지시킨다 ② 반죽을 손가락으로 살짝 눌러 자국이 그대로 남으면 휴지를 끝낸다 3 밀어펴기 및 성형 ① 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 매끄럽게 치댄 후 밀대를 이용하여 두께 0 7~0 8cm로 균일하게 밀어 편다 ② 시험장에서 제시하는 정형기를 사용하여 반죽을 찍어낸다 4 패닝 – 평철판 (생산수량: 4판) ① 평철판에 찍어 낸 반죽이 변형되지 않도록 적당한 간격을 두고 패닝한다 ② 윗면에 붓을 이용하여 노른자를 총 2회 바르고 포크를 이용하여 무늬를 낸다 5 굽기 - 온도: 190/130℃, 시간: 10~12분 #쇼트브레드쿠키 #제과기능사 #제과기능사실기시험문제 #완전합격제과제빵 #완전합격제과제빵김창석 #크라운출판사 #밀눈출판사 NCS 제과기능사 실기시험문제 시연 영상 입니다 ~ 다른 버전의 영상도 있습니다 ~ 꼭 한번 보세요 그리고 구독하시면 커뮤니티에서 더 많은 자료를 확인할 수 있습니다