[4k] 빨미까레 강력분 박력분 섞어야 할까 l 보관방법 l 친구들 나눠주기

00:00 오프닝 00:10 빨미까레 만들기 시작 05:12 친구들 와서 시식 , 강력50+박력50 vs 박력100 비교 08:18 냉장, 냉동, 실온 맛 비교 09:00 2일차, 3일차, 5일차 맛 비교 10:03 정리 안녕하세요 오감풉니다! 오늘은 빨미까레를 만들어봤어요 빨미까레는 만드는 과정자체가 어렵다기보다 휴지시간이 길어서 만들기가 어려운 것 같아요 휴지횟수와 시간은 계절에 따라 달라지기 때문에 반죽이 녹지 않는 선에서 상황에 맞게 적절히 휴지시키는 걸 추천합니다 강력50%+박력50% , 박력 100%로 나눠서 만들어 봤어요 보관방법에 따른 맛과 식감변화도 기록해놨으니 참고하셔서 도움이 되시길 바랍니다! ✔레시피 (10~11개 분량) 강력 150g + 박력 150g 또는 박력 300g 버터 300g 물 120g 소금 3g 다크 코팅 초콜릿 200 다크 커버춰 초콜릿 100 *코팅 초콜릿과 커버춰 초콜릿을 섞어 사용하면 맛이 더 좋아집니다 다만 초콜릿이 굳긴하지만 손으로 만졌을 때 묻어남이 생기니 참고하세요 ✔만드는 과정 1) 버터를 큐브 모양을 잘라 준비하세요 (차가운 상태) 2) 냉수에 소금을 넣고 잘 녹도록 저어준 뒤 냉장고에 잠시 보관하세요 3) 보울에 체친 밀가루와 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 버터를 콩알만하게 다져주세요 푸드프레서서를 사용한다면 중간중간 버터 크기를 확인해주세요 *푸드프로세서 사용시 밀가루 체치는 것 생략 가능 4) 냉장고에서 꺼낸 소금물을 넣고 스크래퍼로 섞어주세요 5) 반죽을 위로 올려가며 손으로 눌러서 한덩이로 만드세요 6) 덧가루를 뿌려가며 밀대를 이용해 반죽을 펴주세요 7) 랩이나 비닐봉투에 넣어 40분 휴지시킵니다 8) 휴지시킨 반죽을 밀대로 펴주고 3절접기 합니다 (3절접기 1회) *3절접기는 총 6회 실시합니다 *반죽을 필때 최대한 가로 36~39cm 세로 25~28cm를 유지합니다 9) 3절접기 2회 10) 3절접기 3회 진행 후 반죽을 랩이나 비닐봉투에 넣어 30분 휴지시킵니다 *3월 날씨기준으로 3회 실시한 후 휴지했으나 계절에 따라 휴지횟수와 시간은 달라질 수 있습니다 *더운 여름날에는 반죽이 빠르게 녹으니 1회~2회 실시 후 넣는 것을 추천합니다 11) 휴지시킨 반죽을 3절접기 합니다 (3절접기 4회차) 12) 3절접기 5회 13) 3절접기 6회 14) 3절접기를 모두 마친 반죽을 냉장고에 30분 휴지시켜줍니다 15) 휴지시킨 반죽을 반으로 나누어 포개어 준 후 잘 썰리도록 1시간 휴지시켜줍니다 16) 반죽 네면을 조금씩 잘라 결을 살려줍니다 17) 1cm 간격으로 반죽을 잘라줍니다 18) 설탕을 묻힌 후 넉넉한 간격으로 팬닝해줍니다 *설탕을 과하게 묻히면 탈 수 있으니 주의하세요 19) 스메그 오븐기준 210도 예열 180도 20~25분 구워줍니다 20) 오븐에서 나온 파이지는 잠시 판에서 식힌 후 뜨거운 감이 가시면 식힘망으로 옮겨줍니다 21) 다크 커버춰 초콜릿과 코팅초콜릿을 보울에 넣고 중탕해줍니다 *초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의하세요 물이 들어가면 초콜릿이 굳어버려요 *너무 과하게 온도가 올라가지 않도록 주의합니다 40~43도에서 중탕을 멈춰주세요 *만약 온도계가 없다면 초콜릿 덩어리들이 다 녹고 초콜릿을 만져보았을 때 살짝 따뜻한 거 같다! 하면 빼주세요 22) 파이지에 초콜릿 코팅을 묻혀줍니다 ✔ 결과정리 및 보관방법 Q 강력분 50% + 박력분 50% VS 박력분 100% 차이 A 거의 없음 Q 실온, 냉장, 냉동 어떤게 제일 맛있나? A 취향에 따라 다름 Q 실온 며칠까지 보관 가능? A 3월 기준 2~3일차까지는 무난 5일차 부터는 확실히 맛이 달라짐 Q 냉장 며칠까지 보관 가능? A 2~3일차까지 무난하게 보관 가능 4~5일차도 괜찮지만 4일이 넘어갈 것 같다면 차라리 냉동해서 냉장으로 해동하는 걸 추천 Q 추천하는 보관법? (3월 날씨 기준) A 1~3일 안에 먹는다면 실온, 냉장 그 이상은 냉동추천 냉동해서 바로 먹어도 맛있음 물기 생기는게 단점 냉동에서 냉장으로 옮기면 물기 덜 생김 빨미까레를 여름철에 만들어본 적은 없으나 그동안 여름에 했던 제과의 결과를 생각해보면 여름철 갓 나온 과자 자체가 눅눅하기때문에 바로 먹을게 아니라면 실온보관은 추천하지 않습니다 냉장이나 냉동하세요!