이탈리아에는 없는 이탈리안 고로케 만들기/무반죽으로 고로케빵 만들기/추억의 고로케/크로켓
안녕하세요 이번 레시피는 추억의 이탈리안 고로케 레시피예요 예전에 반죽기로 만드는 레시피를 올린적이 있는데 무반죽으로 만들어달란 요청이 있기도했고 저도 오랜만에 넘 먹고싶어서 이번에는 무반죽 방법으로 만들어보게 되었어요 이게 빵집에서는 이탈리안 고로케라고 불리기때문에 저도 이탈리안고로케라는 이름으로 부르긴하지만 전에 레시피 올리고나서 이탈리아 시청자분들이 이탈리아에 이런 고로케는 없다는 댓글을 달아주시고 메일을 보내주시더라구요ㅎㅎㅎ 하긴 이탈리안 고로케인데 게맛살이 들어가는것부터 이질적인긴 한것같아요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 제가 이탈리아에 없는데 왜 이걸 이탈리안고로케라고 부를까 생각해봤는데 햄과,치즈등을 반죽으로 감싸 빵가루를 묻혀 튀기는게 토핑을 밥으로 감싸 튀겨서먹는 이탈리아의 아란치니와 비슷해서 그렇게 부르게 되지 않았을까 하는 생각을 해봤어요 물론 아닐수도 있구요ㅎㅎ 암튼 이탈리안들은 안먹지만 한국인 입맛에는 너무 맛있는 고로케이니 꼭 만들어 드세요ㅎㅎ +남은 고로케는 냉장보관했다가 에어프라이어로 190도에서 6~7분 데워먹음 다시 바삭바삭 맛있게 드실 수 있어요 재료(고로케 8개분량) *반죽 우유 260g 설탕 50g 소금9g 계란 1개(껍질제외 54g내외) 인스턴트 드라이 이스트 8g 강력분 440g 버터(무염) 50g *감자계란샐러드 양파 230g 껍질벗긴감자 500g 계란 6개(특란사이즈) 마요네즈 200g 머스터드소스 40g 소금 1티스푼 *토핑 슬라이스햄 16장 슬라이스피즈 16장 피클 적당량 게맛살 8줄 *그 외 계란1개 빵가루 ※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다 ) 강력분(큐원) 이스트(사프) 버터(이즈니) 감자매셔(쿠진아트) 저울(드렉텍) 머스터드(하인즈) 베이비피클 마요네즈(오뚜기) 슬라이스치즈(코리원) 레시피 01 미지근한 우유 260g,설탕 50g,소금9g,미지근한 계란 1개(껍질제외 54g내외),이스트 8g 섞어 설탕,소금,이스트를 녹여주세요 02 강력분 440g을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞어주세요 03 녹인버터(무염) 50g을 넣고 반죽에 흡수시켜주세요 04 27도의 온도에서 20분간 휴지시킨 후 반죽을 10번내외로 접으며 글루텐을 활성화시켜주세요 05 다시 27도의 온도에서 20분간 휴지시킨 후 반죽을 5번 내외로 접으며 글루텐을 활성화시켜주세요 06 27도의 온도에서 반죽이 2배정도 크기로 부풀때까지 1차발효시켜주세요 (저는 1시간 걸렸어요) 07 발효시키는동안 고로케에 들어갈 속을 만들게요 08 230g짜리 양파 1개를 채썰어 식용유를 1큰술정도 두른 팬에 채썬 양파를 숨죽을때까지 볶아주세요 09 껍질벗긴감자 500g과 계란도 6개도 삶은 후 으깨주세요 10 볶은 양파를 넣고 마요네즈 200g과 머스터드소스 40g,소금 1티스푼을넣고 버무려주세요 11 발효가 끝난 반죽은 눌러서 가스를 제거 후 8등분으로 나누어주세요 12 반죽을 둥글리기 한 후 마르지않게 면보로 덮어 실온에서 20분간 중간발효해주세요 13 중간발효가 끝난 반죽은 밀대로 밀어 타원형을 만들어주세요 (길이는 대략 22cm정도 넓이는 15cm) 14 반죽 위에 슬라이스햄 2장,슬라이스치즈 2장,피클,만 들어둔 감자계란 샐러드를 한주걱 반,맛살 한개를 올려주세요 15 반죽 양끝을 잡고 잘 꼬집어 붙여주세요 16 만들어둔 고로케를 계란-빵가루 순으로 굴려주세요 17 두배 가까이 부풀정도로 발효시켜주세요 저는 27도의 온도에서 35분간 발효시켰어요 18 170도의 기름에서 앞뒤로 노릇해질때까지 튀겨주세요 19 사선으로 자른 뒤 드세요 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Hello Today I tried to make Italian style croquette bread In Korea, it is called Italian croquette Eating warm croquettes is a really happy time Ingredients *dough 260 g of milk 50 g sugar salt 9g 1 egg 8g instant dry yeast 440g strong flour Butter (unsalted) 50g * Potato Egg Salad 230 g onion 500g peeled potatoes 6 eggs 200g mayonnaise 40g mustard sauce 1 teaspoon salt *topping 16 slices of ham 16 slices pickles 8 seafood sticks *etc 1 egg bread crumbs ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Kevin MacLeod의 Airport Lounge - Disco Ultralounge에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4 0 라이선스가 적용됩니다 출처: 아티스트:
