손반죽으로 쫄깃하고 짭짤 바삭한 소금빵 만들기ㅣSalted Butter Rolls

소금빵이 아주 많이 유행하던 때가 있었어요 클래스도 했었구요 여러분도 소금빵 좋아하시지요! 저도 아주 좋아해서 작년까지 많이 사먹곤 했었어요 어딜까도 소금빵이 있었는데 한동안 잊고 있다가 큰아들 녀석이 소금빵 얘기를 하길래 생각이 나서 만들어 봤어요 오랜만에 먹었더니 짭짤고소하니 맛나네요 타지 않는 소금이 있어서 그걸 사용해도 되는데 친정에 너무 좋은 소금이 있어 그걸 가져왔어요 오래전에 친정 근처 염전에 있던 소금 지금은 없어진지 오래되었지만 소금만은 아직도 남아 있답니다 간수가 다 빠지고 세월이 오래 흘러서 인지 제겐 단맛마저 느껴지는 소금입니다 그 소금을 올려서 빵을 구웠더니 너무 맛있어요 그 때 그 시절의 맛이 함께 느껴 지네요 소금빵 재료(8개 분량) 강력분 310g, 박력분 50g, 드라이이스트 6g, 설탕 30g, 탈지분유 20g, 소금 6g, 물 225g, 무염버터 24g 충전버터 -가염버터 16g씩 8개 뿌리기용 소금 적당량 만드는 방법 1 재료를 분량대로 계량해요 2 볼에 밀가루와 탈지분유를 넣고 3 설탕, 소금, 이스트는 떨어뜨려 놓아요 (설탕,소금은 이스트의 먹이가 되기도 하지만 오래 붙어있으면 죽게 만들어요 ) 4 물을 넣고 주걱으로 최대한 섞어 주세요 (처음부터 손으로 하면 너무 많이 달라 붙어요 ) 5 더 이상 주걱으로 섞이지 않으면 손으로 반죽해요 6 한덩이가 되면 버터를 넣고 반죽해요 7 반죽이 매끈해지고 탄력이 생길 때까지 치대주세요 8 반죽을 늘려보았을 때 찢어지지 않고 늘어나면 완성이에요 9 반죽을 둥글려서 볼에 넣은 후 비닐로 덮어 60-90분 정도 1차 발효해요 10 1차 발효하는 동안 가염버터를 16g씩 8개로 잘라 냉장고에 넣어요 11 반죽 크기가 두 배 정도가 되고 손가락으로 찔렀을 때 오므라들지 않으면 발효 완료예요 12 반죽을 8등분 해요 13 매끈하게 둥글린 후 올챙이 모양으로 성형해요 14 수분이 마르지 않게 비닐로 덮은 후 10-15분 중간 발효 해요 15 중간 발효가 끝나면 반죽을 밀대로 길게(이등변 삼각형) 밀어 주세요 16 반죽 위에 가염버터를 놓은 다음 돌돌 말아 주세요 17 서로 붙지 않도록 팬에 올려요 18 뜨거운 물이 든 컵을 넣고 꺼진 오븐에서 40-50분 정도 발효해요 (두 배 정도로 커질 때 까지) 19 분무기로 물을 뿌리고 토핑용 소금을 올려요 20 210-220도 정도로 예열한 오븐에서 12-15분 정도 구워요 (색을 봐가며 구워 주세요 )